Porotos Sureños

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de porotos
• 1 taza de zapallo picado
• 1 pimentón cortado en tiras
• 1 cebolla cortada en pluma
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de crema
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de queso rallado
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Dejar remojando los porotos en agua la noche anterior.
2. Cocer en agua con sal (olla a  presión 30 minutos; olla normal 1:20 horas)
3. Pasar la mitad de los porotos por el cedazo y unirlo con los porotos enteros.
4. Sofreir la cebolla y el pimenton en una sartén con aceite.
5. En una olla derretir la mantequilla, dorar el harina y añadir la leche tibia mezclada con la crema. Cocinar revolviendo continuamente hasta que espese.
6. Cocer los zapallos y moler. 
7. Mezclar todos los ingredientes y cocinar por 10 minutos,
8. Servir con huevo duro.