Torta de piña

Ingredientes Bizcocho

• 6 huevos
• 2 tazas de azúcar flor
• 2 tazas de harina
• 2 cdtas de polvos de hornear
• 6 cdas de agua
• 1 pizca de sal

Preparación Bizcocho

• Batir las claras a nieve y reservar.
• Batir las yemas con el azúcar flor hasta que estén casi blancas. Añadir el agua y luego el harina con los polvos de hornear.
• Incorporar suavemente con movimientos envolventes las claras batidas a nieve. 
• Verter en un molde previamente forrado con papel mantequilla y llevar a horno a 180° por media hora. 
• Desmoldar y dejar enfriar.

Ingredientes Relleno

• 1 tarro de leche evaporada refrigerada por varias horas
• 4 cdas de jugo de limón
• 4 cdas de azúcar 
• 2 1/2 cdta de gelatina sin sabor (8gr)
• 2 tazas de piña
• 3/4 taza mermelada de damasco

Montaje

• Batir la leche evaporada hasta que aumente al doble su volúmen. Siembre batiendo añadir de a poco el jugo de limón, azúcar y gelatina disuelta en un poco de agua caliente. Batir por 2 a 3 minutos. 
• Cortar el bizcochuelo en 3 y pintar ambas caras con mermelada de damasco.
• Rellenar con la crema y piña picada.
• Decorar la torta con el resto de la crema y algunos trozos de piña.
• Mantener refrigerada.